主要特色菜介绍：

贵妃羊排

西安羊肉泡馍的来历

在西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。

关于牛羊肉泡馍的来历一直说法不一。

相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安（今西安）时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

传统的羊肉泡馍吃法

泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

我们的承诺：手工面条的传统工艺

-优质的小麦粉

特别从中国的西北地区用味觉和视觉精心挑选的优质的冬小麦，才能确保小麦粉的丝滑及弹性的感觉。

-纯手工制作

羊贵妃采用传统的手工抻拉技艺，保证纯手工制作，拒绝机器压制面条。纯天然，无任何添加剂，口味纯正鲜美。

－独特的加工工艺

以羊贵妃独特的工艺和配方混合而成。因此羊贵妃全年都能提供品质稳定，口感独特的面条。

关于腊汁肉夹馍

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮一定要松脆。其肉叫腊汁肉比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此腊汁肉与众不同。

史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。制做腊汁肉的工艺十分讲究，要选用上等硬肋肉，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水，用盐、姜、葱、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、大香，香果，肉蔻，沙仁等20多种中草药调料汤，压上铁算子，先用大火烧开，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂。故赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。